Aunque normalmente asociamos los términos “jamón ibérico” y “jamón de pata negra” con un tipo de jamón de alta calidad, no son lo mismo.
La raza de cerdo que proporciona los jamones de mayor calidad es la raza Ibérica Pura. Estos cerdos están criados en libertad, alimentados a base de bellotas y pastos naturales y los podemos distinguir por su pelaje oscuro y por su pezuña negra.
Comúnmente se les conoce como “Jamónes de Pata Negra”, pero no todos los jamones de pata negra son de raza ibérica pura, es el caso de las razas Duroc y Duroc-Jersey.
Estas razas son las únicas cuyo cruce con Ibérico se permite dentro de la norma de calidad del ibérico. Por tanto hay razas de ibérico que no tienen la piel y la pezuña negra, pero que alcanzan los mismos estándares de calidad.